一类香气在年轻的葡萄酒中最鲜明，随着陈年时间逐渐弱化。这类香气以沁人心脾的果香和芬芳四溢的花香为主，有些品种还会带来独特的生青味。
葡萄酒的香气包括品种香、发酵香和陈年香。其中，源于品种本身的香气称为一类香气，源于发酵的香气称为二类香气，而源于陈酿的香气则称为三类香气。
通常情况下我们形容的动物香气指的是湿树叶、蘑菇和皮革的香气。
要懂得鉴赏葡萄酒的香气，首先需要知道的是，葡萄酒的香气都包括哪些。一般来说，葡萄酒的香气主要来自三个方面：一是葡萄酒本身的香气既葡萄品种的特征香气以及气候土壤赋予的香气，包括各种果香、花香以及矿物香等；二是发酵的香气；三是陈年香，比如熏烤香、橡木味、香料味等。
香草由香荚兰属热带攀援植物的豆荚加工而成，这种香料最主要的香气成分是加工过程中形成的香草醛（Vanillin），这一物质能带来丰富、甜美的香气，也同样存在于橡木桶中。
丁香是一种很常见的食物香料，早在2,000多年前便已经被人们利用起来了。这一香料是一种常青树的干花蕾，原产于印度尼西亚。在葡萄酒中，它被归于甜香料的类别，常见于波尔多混酿和波尔多混酿风格的红葡萄酒中。
香槟不但拥有柔顺、清新、易于亲近的美好滋味，如珠串般不停冒升涌起的气泡，更随时令欢饮时刻的心情与气氛一起 High 到最高点。最难得的是，香槟还拥有丰富多元的内涵，尤其上好的陈年香槟往往在香气、口感上特别呈现出多重的层次与馥郁、醇厚的内在，不管是单独品饮或佐餐都能绽放出变化多端的风味面貌。
葡萄酒是由葡萄酿制而成的，不会添加香料物质，所散发出的香料香气是葡萄本身或者酿造和陈酿过程中产生的香料香气。
煮水果的香气由红色水果和深色水果香气经陈年发展而来，象征着丰富度和深度，包括橙子皮、梅子干和草莓酱等特征。
年轻且有活力的香槟散发着丰富而新鲜的香气，其中包括：白色花朵、柑橘类水果、红色浆果、酵母、烤面包味、矿物质和植物的芳香。 成熟赋予了葡萄酒新鲜圆润的风味，包括柔和的黄色水果、烹煮味、干果和水果利口酒、法式糕点、糖果、香料和植物的气味。
冰镇过的葡萄酒在杯中虽然不会散发大量香气，但只要一进入口中，让酒体回温，香气仍会被引出来，经由口腔后方进入鼻中，强化我们对香气的感受。品尝冰镇酒时，可以让酒在口中多停留一会，借由口中的温度提升葡萄酒迷人的香气，让自己有更全面的享受。
玛珊的典型香气为柠檬、山楂花、刺槐花和蜂蜜等。
在各种葡萄品种中，能酿制出具有葡萄味的葡萄酒并不多，麝香葡萄是这不多的葡萄品种中的一种。此外，麝香葡萄酒的典型香气有：柠檬、麝香葡萄、杏桃、桃子、椴花和蜂蜜等。
Aroma是指果香。果香是指年轻葡萄酒散发的香气，随着储存时间的增加，其香气慢慢变成陈年酒香。果香通常是指相对年轻，发展不充分的葡萄酒带有的香气。
长相思的香气与红葡萄品种赤霞珠的香气有几分相似，都有类似于草本植物香的香气。1997年，DNA检测证实品丽珠（Cabernet Franc）和长相思是赤霞珠的双亲。18世纪左右，长相思和品丽珠在波尔多葡萄园里自然杂交产生了赤霞珠，因此，二者香气有相似之处并不奇怪。
二类香气指的是葡萄酒发酵过程产生的香气，主要包括苹果酸乳酸发酵和酒泥接触产生的香气。常见的二类香气有黄油、奶酪、蘑菇、酸奶、野味、马汗、创可贴等。
芳香型白葡萄酒之所以芳香四溢，是因为酿酒葡萄本身带有能够散发出浓郁香气的特殊物质，而酿酒师在酿制葡萄酒时，也会刻意保留这部分风味物质。在这些风味物质中，松烯（不是松脂）就带有花香。芳香型白葡萄酒中还存在较多的类松烯物质单松烯（包括芳樟醇），这种物质是玫瑰花香、天竺葵、橙花等香气存在的关键所在。
西拉的典型香气包括黑醋栗、红醋栗、蓝莓、桑椹、紫罗兰、松露、甘草和胡椒等。
把鼻子凑近酒杯的边沿，细细闻一下酒的香气，可能会闻到紫罗兰或玫瑰的花香以及葡萄柚或李子的果香。
来自不同产区的雷司令可能风格迥异，但雷司令依然具有它的典型香气，如：花香、汽油、核果、蜂蜜、苹果和柑橘等香气。
葡萄酒在橡木桶中的培养过程中，香气分子的形成变得相对迟缓一些。在橡木桶的制造过程中，对橡木板的火盆烘烤，引起木板中单宁和纤维素的热降解，产生一系列香气分子。
而要懂得辨别这么多的葡萄酒香气，首先需要知道的是，葡萄酒的香气都包括哪些。一般来说，葡萄酒的香气主要来自三个方面：一是葡萄酒本身的香气既葡萄品种的特征香气以及气候土壤赋予的香气，包括各种果香、花香以及矿物香等；二是发酵的香气；三是陈年香，比如熏烤香、橡木味、香料味等。
黑皮诺以红果味为主的葡萄，你可以在一杯黑皮诺中闻出树莓、樱桃、李子、覆盆子的香气，其二层香气通常有泥土、茶叶、果酱或是香料味。
一般，葡萄酒的香气包括品种香、发酵香和陈年香。其中，源于品种本身的香气称为一层香气，源于发酵的香气称为二层香气，而源于陈酿的香气则称为三层香气。
由于麝香葡萄中富含大量的单萜烯(Monoterpenes)，因此它的香气尤为浓郁，常能吸引来许多蜜蜂，也因为如此，有人称该品种为蜜蜂葡萄。还有人推论麝香葡萄的外文单词来自于Musca，该词在拉丁文中的是苍蝇之意，这些苍蝇也常被这种芳香四溢的葡萄所吸引。
葡萄酒的第一层香气是品种香气，如长相思（Sauvignon Blanc）的青草香；第二层香气是工艺香气，如苹果酸-乳酸发酵、过橡木桶等酿酒工艺带来的香气；第三层香气是陈年香气，也叫醇香，如雷司令（Riesling）陈年后带有明显的汽油味。
丹菲特的典型香气为李子、樱桃、黑莓以及丰富的花香等。
白玉霓（Ugni Blanc）葡萄酒果香飘逸，散发着柑橘类水果的香气，如柠檬和榅桲，经常还可以闻到一点松脂的气息，尤其是产自地中海沿岸地区的葡萄酒。不过最典型的香气当然是植物、桂皮和丁香。
香槟也是气泡酒的一种，所以并没什么不同。但是有香槟商标者，只限于法国香槟区所生产的，经过严格品管合格的气泡酒才可以称为香槟。
一类香气指的是来自葡萄品种本身，而非酿酒过程的香气。一般，一类香气主要表现为果香、花香和草本香。以赤霞珠为例，它典型的一类香气包括覆盆子、青椒和紫罗兰。
作为一种香气浓郁的葡萄酒，维欧尼的香气包括冬忍、果味、花香、姜、山楂、槐花等味道，还常常伴有矿物味，非常适合年轻时饮用。
葡萄酒的香气其实可以分为三类，第一类香气是葡萄品种本身所带来的香气，第二类是葡萄酒在发酵中多带来的香气，第三类是葡萄酒陈酿过程中所带来的香气。通常第一类和第二类香气都会用芳香（aromas）来表示，而第三类则通常用醇香（bouquet）来表示。 下面专门提供一张香气列表供各位参考。
中期香气来自发酵过程，由微生物将葡萄果实中的糖分和氨基酸转化而来。这个过程产生了许多的醇类物质、酯类物质、内酯和乙醛等等，也就是说一大堆用来形成香气的化学分子，赋予了葡萄酒可观的酒香潜质。
甘草香气在葡萄酒中非常常见，属于我们最熟悉的香料风味之一。作为西班牙最重要的红葡萄品种，丹魄（Tempranillo）便拥有着甘草的气息。在里奥哈（Rioja）、杜埃罗河岸（Ribera del Duero）和纳瓦拉（Navarra）等产区，丹魄的种植都非常广泛。
梨子、苹果、杏仁、香草、柠檬、菠萝、热带水果和蜂蜜是霞多丽葡萄酒的典型香气。
葡萄酒的香气和风味主要来自一下三个方面：1、葡萄品种：每个品种酿造的酒都有与众不同的香气和风味特征；2、风土：有些品种在不同的风土环境中，会产生非常明显的香气和风味差异，有些则不会；3、发酵和陈酿：浸皮时间、发酵时间、发酵容器、橡木桶类型及大小等影响酒的香气和风味。
葡萄酒的一类香气为葡萄品种自带的香气和酒精发酵过程中产生的香气，主要表现为葡萄酒中各类新鲜的花香、果香和草本香气等，这些香气在不同产区的气候条件下也会展现出不同的侧重点。一款简单易饮的葡萄酒通常只会展现出有限的一类香气，且往往都是来自同一类群的香味，如热带水果香气或者柑橘类果香。
长相思的一类香气来自葡萄品种本身，而非酿酒过程的香气。葡萄品种能够带给葡萄酒什么样的香气取决于葡萄园所处的气候和土壤。只要气候条件和土壤类型发生变化，长相思一类香气的类型就会出现差异。长相思的一类香气非常奔放，大致可分为草本植物、花朵、柑橘水果和热带水果这四个类型。
香槟地区为大陆性气候，冬季寒冷，春季有霜冻。
典型香气有柠檬、橙子、杏桃、桃子（水蜜桃）和蜂蜜等。
通常，国产多瑞加散发蓝莓、李子、薄荷和可可的香气。
樱桃分为红色樱桃和黑色樱桃，红色樱桃的香气常见于单宁较柔和的红葡萄酒中，比如拥有典型樱桃香气的黑皮诺（Pinot Noir）葡萄酒。而黑色樱桃的香气则一般会在单宁含量较高、酒体较饱满的红葡萄酒中出现，比如产自阿根廷的马尔贝克（Malbec）葡萄酒。
白粉病的感染会抑制成酒中香草一类的香气，使葡萄酒表现比较逊色。产生这一负面影响是因为白粉病会导致一部分愉悦香气的缺失，与是否产生不愉悦香气无关。
其典型香气是覆盆子、蓝莓、桑椹、李子干、松露、松树、百里香、桂皮、丁香花蕾、胡椒和皮革等。
法国卢瓦尔河谷所酿的白诗南还会有些许独特的矿物质香气。南非的白诗南则是截然不同的风格，充满番石榴和凤梨的滋味。甜型的白诗南集白诗南葡萄的甜度和高酸度于一身，酒龄可达几十年，一般会散发出蜂蜜、无花果和刺槐的香气。
法国的品丽珠葡萄酒带有浓浓的甜椒和黑胡椒的香气，而红色浆果香不是那么明显。美国的品丽珠葡萄酒则果香更浓，也泛着甜椒味，有时产自加州的品丽珠葡萄酒还带有浓重的果酱味。
气泡酒也叫起泡酒，香槟是起泡酒的一种，但是不是所有的起泡酒都能叫做香槟，只有产自法国香槟地区的起泡酒才能被称为香槟。酿造香槟的主要葡萄品种是霞多丽、黑皮诺和莫尼耶皮诺。而起泡酒在世界各个葡萄酒产区都有生产，而且所使用的葡萄多种多样。
蜜瓜的香气常出现在年轻的新世界霞多丽白葡萄酒中，比如澳大利亚、新西兰和智利等气候较暖和的产区所出产的霞多丽中就有明显的蜜瓜风味。此外，位于勃艮第（Burgundy）最南部的马贡（Maconnais）产区所出产的霞多丽也会带有该香气。
由较晚采收的德国雷司令（Riesling）和南非出产的白诗南（Chenin Blanc）酿造的葡萄酒中都带有桃子等核果类水果的香气，还有不少的桃红葡萄酒和法国甜酒中也带有该香气。
依据著名的气体公式亨利定律（Henrys Law），一杯100ml的香槟酒中，约莫有700ml的二氧化碳。而香槟酒里的平均气泡直径为500微米（m＝百万分之一米），所以换算下来，一杯100ml的香槟酒中应有1,100万颗气泡。但实际上，香槟酒中的的二氧化碳，主要以两种方式脱离酒液。
