红酒世界学红酒，学一点，懂一点。

大家好，我是Megan。欢迎观看本期学红酒视频。

许多人在喝葡萄酒时会问：“为什么我的酒喝起来感觉涩涩的？”不明真相的酒友们可能会以此来衡量一款酒的好坏。其实，葡萄酒之所以发干发涩，是单宁在“作祟”！那么单宁到底是什么？从何而来？又有何作用呢？

单宁其实是一种天然的酚类化合物，普遍存在于植物的种子、根茎和叶子中。茶叶、石榴、葡萄和黑巧克力等食物中就含有丰富的单宁。葡萄的单宁存在于葡萄梗、葡萄籽和葡萄皮中。单宁本身无色无味，但可与唾液中的蛋白质发生反应，从而给口腔带来干涩之感。

单宁在红葡萄酒中是不可或缺的，如果把葡萄酒的风味物质理解为葡萄酒的“肉”，那么单宁可以理解为葡萄酒的骨架，起着支撑酒体架构的重要作用。在一些经过橡木桶陈酿的白葡萄酒中也能发现少量单宁。单宁不仅可以帮助葡萄酒保持稳定，还有助于增强葡萄酒的复杂度和陈年潜力。随着时间的推移，单宁的质地通常会发展得更为柔顺。

虽然许多葡萄酒喝起来都会有干涩感，但只要单宁与酸度和风味等要素达到平衡，便是一款不错的佳酿。学会欣赏单宁，是葡萄酒品鉴之路上关键的一步。

如果想要进一步了解单宁，可以观看学红酒高级视频第三期“神奇的单宁”噢。

红酒世界，越懂，越喜欢！我们下期再会。