雷司令（Riesling）是一个芳香型白葡萄品种，广泛种植于德国、法国、新西兰、奥地利及美国等国家。该品种萌芽迟且十分耐寒，适合在寒冷地区种植。在凉爽的气候条件下，用雷司令酿成的葡萄酒带有绿色水果的香气和花香，有时夹杂着些许柑橘类水果的味道；而在气候更为温暖的地区，雷司令葡萄酒的柑橘类和核果类气息更浓。雷司令天然高酸，且能够在积累糖分的同时保持酸度，因而非常适合用来酿造各种甜度和风格的优质葡萄酒。此外，雷司令还广泛用于酿造贵腐（Noble Rot）葡萄酒。

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得益于出色的酸度和浓郁的果味，雷司令是最有陈年潜力的白葡萄酒之一。优质雷司令葡萄酒陈年后仍能保持高酸度和清新的口感，常带有蜂蜜和烤面包的风味，有时还会发展出类似汽油的香气。

雷司令最经典的产区非它的老家德国莫属。在这里，雷司令可用于酿制各种类型的葡萄酒，囊括甜型、半甜型和干型。一般来说，德国雷司令可按照葡萄的糖分含量由低到高分为：珍藏（Kabinett）、晚采收（Spatlese）、精选（Auslese）、逐粒精选葡萄酒（Beerenauslese）、冰酒（Eiswein）和逐粒精选葡萄干葡萄酒（Trockenbeerenauslese）。典型的德国雷司令葡萄酒有着轻盈的酒体、浓郁的芳香和十足的酸度。德国的知名雷司令产区有摩泽尔（Mosel）、法尔兹（Pfalz）和莱茵高（Rheingau）等。除了德国之外，法国的阿尔萨斯（Alsace）、奥地利、澳大利亚及新西兰等地多出产干型的雷司令，其风格各异，各有千秋。